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罐头食品没营养?会让人加速衰老?是时候说道说道了
来源: 天天天水网    编辑: 张娟 2018-03-09 10:33:10 星期五     字体设置:

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罐头食品没营养?会让人加速衰老?

是时候说道说道了

■记者 夏卉

近段时间,记者的朋友圈中多篇控诉罐头食品的文章被大量转发,这些文章无一例外都提及:“为了能延长保存时间提升口感,罐头里的防腐剂、盐和糖必定不会少。而罐头在加工中几乎把维生素和蛋白质完全破坏了,让食物原有的营养价值大打折扣。长期食用罐头食物不仅不利于获取充足的营养,还会加速衰老。”那么,真是这样么?

罐头食品全是防腐剂?

记者从网上查询后了解到,由国家卫计委主管、中华预防医学会主办的《保健时报》上,曾发表过一篇题为《罐头食品=防腐剂+没营养?被误会这么多年,是该平反了!》的文章,文中清楚的说明了罐头食品保鲜的原理,与防腐剂毫无关系。

据该文章介绍,罐头食品之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,不需要加什么防腐剂。因为做罐头的原理很简单:原料和罐子容器分别充分加热杀菌,趁热封口,再加热灭菌;等到冷却后,容器顶隙里面的空气体积就会收缩,产生负压,使本来封严的瓶子更难打开,外面的细菌也就不可能进去了。

那么,经过这些工序,食物自然不会腐烂,也就无需添加防腐剂了。

罐头食品没营养?

事实也并非如此。天水市营养协会的赵副会长表示,一般肉类和海产类罐头采用的是巴氏灭菌法,加工温度在120℃左右,买回家后的加工程序也很简单,只需加热即可。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹调(炒菜很容易就会超过200℃)还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100℃,营养相对来说保留得也还算可以。

罐头食品让人加速衰老?

此外,对于朋友圈的文章中“长期食用罐头食物不仅不利于获取充足的营养,还会加速衰老”的说法,赵副会长表示也是过于夸张了。现代人基本不会把罐头食品作为单一的饮食来源,即便罐头食品的制作过程中,存在少量的维生素流失,人体也会通过别的食物撷取营养。而且人体衰老的原因有很多,不会单单由饮食导致。所以,衰老和吃罐头并不存在直接的因果关系。

不过,赵副会长提醒,肉罐头的盐含量和水果罐头的糖含量的确非常高,偶尔吃一下可以,但要控制总量。

记者从网上查询后得知,“罐头食品全是防腐剂”等传言每隔一段时间就会在网上大规模流传,而且每次流传都会引发关注和议论。所以,记者想说的是,对于这些不靠谱的文章和言论,咱以后还是少转发的好,以免造成不必要的麻烦,您说呢?

 

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