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孙汝堂和他的老醋坊
来源: 天天天水网    编辑: 姚宇 2018-06-05 08:17:27 星期二     字体设置:

  俗话说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。说到醋,大家都不陌生,尤其是儿时提着瓶子去醋坊打醋的记忆,相信至今还保留在不少人脑海中。现如今,原始的制醋手艺在城市中已不多见,只有在一些偏远地区,仍然保留着传统的手工酿醋技艺,秦州区秦岭镇新民村的孙汝堂和他的孙家醋坊便是如此。

  5月20日清晨,在秦岭镇文化干事张悦的指引下,记者来到新民村寻访孙汝堂和他的孙家醋坊,没想刚巧在镇政府西边的粮站院子门口碰到他。或许是常年劳作的缘故,70岁高龄,身着一件蓝色工作服的孙汝堂看上去格外精神。听说记者要采访他,正要出门的老人立马掉头往回走,随后便热情地打开醋坊门请记者参观。

  走进孙汝堂的醋坊,两间不大的屋子里,多一半空间被一个个木槽、瓦缸、木桶挤得满满当当,木槽内的醋醅正在等待发酵……顺着扑鼻而来的阵阵醋香寻去,另一间屋内的几缸醋便进入了记者视线。孙汝堂伸手拧开淋缸的淋嘴,醋液便缓缓流了出来。

  “我这里都是纯粮食酿制的手工醋,靠墙这几口缸是专门用来淋醋的,前边这三口缸里则是已经酿好的醋。手工醋刚酿出来的时候口感有点涩味,需要放置些时日,而且放置时间越长越好。一般品质好的手工醋酸味比较柔和,闻着也不刺鼻。”介绍起自家的醋,孙汝堂的话顿时多了起来。

  1967年前后,村里的生产队都在用传统工艺做醋,当时还不满20岁的孙汝堂被叫去帮忙,慢慢地便跟着师傅学会了这门手艺。改革开放以后,孙汝堂开始在家里开醋坊制醋卖醋。从早些年每斤醋1.5角,到后来每斤醋5角,再到现在根据品质不同,醋价分别卖到每斤1元—2元不等,手工醋的利润虽然微薄,但几十年下来,孙汝堂还是凭着一手制醋技艺,养活着一大家子人。

  在孙汝堂的记忆中,二十世纪80年代,新民村最多时有6家醋坊,后来随着外出务工村民的增多,以及受工厂化大规模的生产方式冲击,不少传统手工醋作坊都关闭了。

  “现在村里就剩我一家醋坊了。”孙汝堂告诉记者,从粮食到制成醋,手工制醋过程少说也要经过10多道工序,许多动作甚至都要重复数十次,且过程中稍有懈怠,还会因失败而造成浪费。另外,手工酿醋要进行天然发酵,一年当中只有夏季才是酿醋最好的时段。孙汝堂现在一个人做醋,一年下来最多只能做8槽醋。“手工酿醋的过程可以说既费时又费力,不过酿出来的醋,却有着一股独特的味道,这是用机器流水线生产的醋所不能比的。”

  孙汝堂说,自己的师傅孙汝明是祖传的制醋手艺,其家族手艺传了三代。而他自己当初在生产队学制醋,也只是想学门手艺,后来由于母亲年事已高身体不好,他便一边在家照顾母亲,一边白天务农、干零活,晚上则在家酿醋,久而久之便舍不下这门手艺了。多年来,虽说醋坊也曾一度举步维艰,但孙汝堂却始终坚持着,这也得以让这门技艺在他的生活中一直延续至今。对于未来,他不无担忧地说:“我的孩子和老伴现在都在城里生活,孩子们对手工酿醋技艺不感兴趣,村里的年轻人也都看不上,估计我这手艺到最后也就断代了。”

  “秦岭镇的传统手艺大都藏在山中,不为大众知晓,从去年起,镇上开始注重保护这些传统手艺。”结束采访时,张悦告诉记者,像孙汝堂酿制的传统手工醋现在很受欢迎,只是由于老人年岁渐长,没有更多精力将做好的醋拿出去卖,所以平日里只能坐等顾客上门。镇政府近两年通过“连翘旅游节”代销,以及在农家乐代售的方式,帮孙汝堂宣传、推销,在一定程度上提高了孙家醋的知晓率。今后,镇政府还将通过一定的保护措施,让这一传统技艺继续传承下去。 (天天天水网记者洪波 郭琦)

 

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